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快速学做卤菜的方法？

正宗卤菜怎么做?

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一、自己动手做卤菜

菜的卤水变质是很多人都会遇到的问题，而网络上面也流传着很多关于如何清洁变质卤水，将卤水处理干净的方法，其中有一个看起来十分靠谱的“蛋清清洁法”，那么这样的方法是否靠谱呢？ 重庆卤菜卤水，在使用过程中自然而然的会累积很多原料的残渣，比如说牛肉渣、猪头肉的碎末，还有泡椒凤爪的碎片等等。因此，重庆卤菜卤水使用了一段时间之后，就会发现表面有一些黑色的颗粒物质，这些东西十分的细，没法用网兜过滤出来，也没有办法采用静置等方法来处理。在网上，于是流传着这样一个方法：将适量的鸡蛋打在盆里，然后将蛋黄捞出，加入适量的清水不停的搅拌均匀 ，然后将蛋清加入重庆卤菜的卤水中，再用大火将卤水烧开。烧水的过程中，使用工具不停地搅拌，这时候就会发现卤水表面有很多凝固的固体物质，这时候，将这些物质捞起来去掉就可以了。 蛋清处理重庆卤菜卤水的方法，在网络上的流传几乎随处可见，但是这种处理方法是否有效，几乎没有人分享过真实的经历。有的只是一些网友告诫说，除非是卤菜大师，否则不推荐使用这种方法来清洁重庆卤菜的卤水。相对于那些提供清洁方法的人，其实告诫大家不要随意使用这种方法的人或许更可靠。毕竟一锅重庆卤菜卤水汇聚了卤菜经营者巨大的心思，如果单单为了清洁卤水，而随意采用一些来路不可考据的方法，后面却将一锅卤水毁掉了，估计大部分人都会痛心疾首悔不该当初的。 那么，到底重庆卤菜卤水变质之后应该怎么处理呢？其实一些传统的“笨办法”也许是不错的好方法呢。比如说准备一些更加细致的漏网将食材残渣过滤，这种方法虽然处理起来会很麻烦，但是胜在安全可操作性强，随便是谁都能在保证重庆卤菜卤水安全的情况下完美操作。这就跟做重庆卤菜一样，大家一定不要总想着走捷径，须知道踏踏实实做事，才是走向成功更可靠的方法。

卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

中药卤料配方：八角25克 桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克、 生姜100克、大葱150克 、绍酒100克、 冰糖350～省文际州杨律许财500克、 味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个、1、准备好调卤的配料2、把鸭掌鸭翅掌事等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等3 、大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料4、大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了5、 卤好后，关既介钟获流没品先妈火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉6、  蒜瓣切成沫，放盐 辣椒夫阶李零个坏叫谁况浓油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以经吃啦7、 成品

味顶记，卤鸭脖、鸭头、鸭舌、鸭肠、鸭翅、鸭掌、鸭胗等都有，从选材、配料、腌制、卤料、卤水调制、调微调色等，一般5到7天

你好，请问你是卤三国的加盟店吗？什么时候加盟的，味道怎么样？生意好吗？我正想加盟呢，给点建议好吗？

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